白酒检测项目有哪些 白酒检测有哪些指标

　　白酒是我们现如今最常见的酒精饮品，白酒的质量安全也是关系我们消费者的生命健康，今天小编就和大家聊聊白酒检测主要检测哪些项目，白酒检测的指标是什么，供大家学习参考。

　　白酒检测项目有哪些？

　　白酒的检测项目：

　　感官评定：色泽、香气、口味、风格。

　　理化指标：酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、氰化物、铅、猛、食品添加剂、杂醇油、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯、塑化剂：苯二甲酸酯类(包括邻苯、对苯、间苯二甲酸酯)。

　　白酒检测项目指标是多少？

　　甲醇甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。事实上，只要按正常酿造工艺组织生，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。

　　杂醇油杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。

　　铅铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作，因此，即使是微量的铅也不容忽视。国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（以Pv．b计）。

　　理化指标酒精度酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标，国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二无混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。

　　总酸白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口，醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。

　　总酯白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。

　　己酸乙酯和乳酸乙酯浓香型白酒主要呈香组分，是评判酒质优劣的重要指标之一。

　　固形物白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自身发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用添加剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因。

　　邻苯二甲酸二丁酯——塑化剂2011年1月19日有媒体报道，国内相关实验室的检测报告显示，酒鬼酒中检测出3种塑化剂成分，分别为邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）和邻苯二甲酸二丁酯

　　（DBP）。其中，酒鬼酒中邻苯二甲酸二丁酯的含量为1.08㎎/㎏。2011年6月卫生部签发的551号文件《卫生部办公厅官员通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，规定邻苯二甲酸二丁酯的最大残留量为0.3㎎/㎏，酒鬼酒中的塑化剂邻苯二甲酸二丁酯被认为超标260%。相关报道认为长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会损害人类基因。2012年11月20日媒体披露，中国酒业协会在2012年8月20日的《关于白酒产品塑化剂有关问题的说明》中指出，通过对全国白酒产品大量全面的测定，白酒产品中基本上都含有塑化剂成分。

　　其中高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。鉴于白酒在我国有巨大的消费群体，白酒中塑化剂是否能够导致健康危害，引人注目。

　　白酒主要有哪些香型？

　　馥郁香型酒：前浓中清后酱，一口三香为馥郁，酒鬼酒就属此类酒的典型代表。

　　酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、红花郎和粮小春就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

　　浓香型酒：泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

　　清香型酒：主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。。

　　米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园等属于此类白酒，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。

　　凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。

　　药香型：以贵州董酒为代表

　　其它香型酒：不属以上香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。

　　白酒香味的主要成分有哪些？

　　浓香型香味来源：己酸乙酯、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙戊酯、康酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙缩醛。

　　酱香型香味来源：乙酸、乳酸、己酸、丁酸、β笨乙酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、乙醛、乙缩醛、苯甲醛、丁二酮、氨基酸、吡嗪。

　　清香型白酒香味来源：乙酸乙酯和乳酸乙酯、乙酸、乳酸、丁二酸二乙酯、琥珀酸。

　　米香型白酒香味来源：β苯乙酸和乳酸乙酯、乙酸、乳酸、乙酸乙酯。

　　以上就是白酒检测项目以及各项指标数据的相关内容，白酒企业需要严格遵守，而消费者也要提高自己的辨别能力，避免买到假冒伪劣的白酒。